【食物栄養学科】1年生が基礎調理学実習で揚げ出し豆腐を作りました

1年生の基礎調理学実習では、テーマを決めて学んでます。

今回は「揚げ物・煮物の手法、酢の物（三杯酢）、挽き肉の扱いを学ぶ」です。

白飯、揚げ出し豆腐、かぼちゃの煮物、春雨の酢の物、鶏団子のすまし汁の５品を作りました。

かぼちゃは煮崩れを防ぐために、切り口の角を薄く切り取ります。この手法を面取りといいます。

クッキングシートを切って、手作りの落し蓋を使用して煮ていきました。

揚げ物は初めて行いました。

野菜類は170度で素揚げをし、豆腐は190度で温度確認をして揚げていきました。

各班、上手に揚げることが出来ました。

授業も少しずつ慣れてきました。

現場では、限られた時間で全ての調理を完成させなくてはなりません。

調理完成時間を決めて、各班協力し目標時間に出来上がるよう日々頑張っています。