科目名	食文化論			担当教員	櫻井　菜穂子
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
2	選択	講義	1年次後期	フードコーディネーター資格 必修
授業概要	日本の食文化を中心に、食材・調理・食事作法など伝承的な食文化の基礎を学び、食と土地（地域）と人との繋がりを学ぶ。
到達目標	・食の歴史を知ることで、日本食、郷土の食事を見直す契機となる。 ・歴史的な体験の集積からある食の文化を学ぶことで、今日の食のあり方を考えることができる。
授業計画	１．文化としての食 　２．日本の食のはじまり 　３．世界の食文化形成と環境 　　　　ＤＶＤ視聴　（グループディスカッション） 　 　４．～７． 　　・主食の文化　　日本の風土と食　（米・大麦・小麦） 　　・異文化接触と受容 　 　８．～１０． 　　・副食の文化 　　・調味料・油脂・香辛料 　　・菓子・茶・酒 　　 　１１．１２． 　　・山口の食文化と郷土料理 　　　　　　　（郷土料理の試食） 　　・食のしきたりと作法 　　　　　　　（抹茶を立ててみよう） 　１３．～１５． 　　・世界の食の現状（DVD視聴） 　　・これからの日本の食文化　　　　 　　　　（グループディスカッション） 　 ・家庭・地域における食の教育
受講の心得	・食文化に興味を持ち、情報収集をする 　・授業中は私語を慎む 　・グループワーク時は積極的に参加する
成績評価	授業態度　レポートによる総合評価
関連する科目	食生活論　フードコーディネート論　　フードコーディネート演習
テキストおよび 参考書	・必要に応じて資料配布 　　「日本の食文化」　ケイ・アイコーポレイション