科目名	食品鑑別論			担当教員	松冨　直利
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
2	選択	講義	2年次前期	フードスペシャリスト資格 必修 フードコーディネーター資格　必修
授業概要	食品の化学的, 物理的な評価の方法と、嗜好に直接結びつく官能検査の手法や統計的解析法、さらに個々の食品の鑑別法を学びます。また、食品選択のための情報源である表示について、その法的規制やマークの持つ意味の読み取り方などを学びます。
到達目標	多くの食品の中から安全で目的に応じた食品を選択するために、その食品の品質を見抜く知識・技能及び表示等からの情報を読み取る力を修得し、食品を正しく選択できるようになります。
授業計画	１．　　　官能検査法（１）目的と意義 ２．　　　　　〃　　（２）方法と解析 ３．　　　　　〃　　（３）演習 ４，５．　食品の嗜好成分（１）色 ６，７．　　　　〃　　　（２）味 ８．　　　　　　〃　　　（３）香り ９．　　　化学的評価法（１）食品成分と品質 10．　　　　〃　　　　（２）化学的品質評価法 11，12．物理的評価法：レオロジー 13．　　個々の食品の評価例 14，15．食品の表示の見方
受講の心得	基本的には下記のテキストを使用し、追加資料は配布します。２〜３回の講義ごとに小テストを行います。また食に関する新聞記事から議論し、ミニレポートを提出してもらいます（NIE）。
成績評価	レポート及び定期試験（６０点）、小テスト（３０点）、ミニレポート（１０点）で評価します。
関連する科目	食品学総論，食品学各論，食品加工学，食品学実験
テキストおよび 参考書	日本フードスペシャリスト協会編「新版食品の官能評価・鑑別演習」（建パク社）