科目名	調理学			担当教員	櫻井　菜穂子
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
2	必修	講義	1年次前期	栄養士免許　必修 フードスペシャリスト資格　必修 フードコーディネーター資格　必修
授業概要	調理法の基礎知識と調理操作の種類と目的を学び、主たる食品をおいしく調理する理論が理解でき、調理技術の上達に役立つこと、また調理する過程が栄養や嗜好に及ぼす影響について理解し、おいしく栄養的な調理法について理解を深めることを目的とする
到達目標	・食べ物をおいしく調理するための理論が理解できる。 ・食品の特徴に応じた調理法が理解できる。 ・理論を応用して調理技術が上達する。
授業計画	１．調理学の基本 ２．食事設計の考え方と食べ物のおいしさ ３．食品成分表の理解と活用法（演習含む） ４．調理操作の種類と目的　　�@非加熱操作 ５．調理操作の種類と目的　　�A加熱操作 ６．調理操作の種類と目的　　�B　　〃 ７．食品の特徴に応じた調理操作と栄養特性　　�@植物性食品 ８．食品の特徴に応じた調理操作と栄養特性　　�A　　〃 ９．食品の特徴に応じた調理操作と栄養特性　　�B動物性食品 １０．食品の特徴に応じた調理操作と栄養特性　�C　　〃 １１．食品の特徴に応じた調理操作と栄養特性　�D成分抽出素材 １２．調理による栄養成分変化 １３．調理による栄養学的・機能的利点 １４．献立作成と調理,調味計算（演習含む） １５．まとめ
受講の心得	・私語を慎み、積極的に授業に参加すること ・調理や食材について興味を持ち、予習をして授業を受けること。 ・授業で学んだ食材ついて調べたり、実際に購入したりして食材の知識を広げること
成績評価	・授業態度・小テスト・定期試験による総合評価
関連する科目	基礎調理学実習、調理学実習�T・�U・�V、食品学各論
テキストおよび 参考書	「調理学の基本　第2版」同文書院