科目名	食品衛生学実験			担当教員	則井　孝文 石丸　隆行
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
1	選択	実験	2年次後期	栄養士免許　必修 フードスペシャリスト資格　必修
授業概要	微生物の扱い方を学び、水、食品の衛生について定性および定量実験を行う。
到達目標	食品関係の衛生評価に必要な基礎的実験技術を学びます。
授業計画	１　　微生物実験についての説明 　　　手指の細菌１　標準寒天培地調製 ２　　手指の細菌２　スタンプ、培養 ３　　手指の細菌３　染色、顕微鏡観察 ４　　空中落下細菌１　標準寒天培地調製 ５　　空中落下細菌２　落下細菌補足、培養、染色液調製 ６　　空中落下細菌３　落下細菌のカウント、染色、顕微鏡観察 ７　　食品中の一般生菌数１　標準寒天培地、希釈水の調製 ８　　食品中の一般生菌数２　試料の調製、接種、培養 ９　　食品中の一般生菌数３　生菌数のカウント １０　水のＣＯＤ　試薬の調製 １１　水のＣＯＤ　適定、計算 １２　食品の鮮度（揮発性塩基窒素）１　試薬の調製 １３　食品の鮮度（揮発性塩基窒素）２　適定、計算 １４　食品の発色剤１　試薬の調製 １５　食品の発色剤２　測定、計算
受講の心得	遅刻や欠席はしないように。
成績評価	レポートによる評価
関連する科目	食品衛生学、食品化学実験
テキストおよび 参考書	加納碩雄・加納堯子「明解　食品衛生学実験」三共出版