科目名 食品加工学
担当教員 平岡幸子

単位数 必選区分 授業形態 開講時期 関連資格の必選
2 必修 講義 1年次後期 フードスペシャリスト資格 選択
概要と目的  食品加工の目的,食品の保存の原理を理解し,具体的な保存・加工方法について学ぶ。食材の特性とその代表的な加工食品の製造工程を学ぶとともに,加工食品の規格についても理解し,日常生活における活用方法についても考える。
到達目標  食品の品質変化の原因を理解し,食品の保存法の原理を学ぶとともに,種々の加工食品の製造方法を知ることを目標とする。
授業計画
1.食品加工の目的(身近な加工食品について)
2.食品の加工法   
3.食品の保存法
4.穀類の特性とその加工品
5.イモ類・種実類・豆類の特性とその加工品
6.豆類の特性とその加工品
7.野菜類・果実類の特性とその加工品
8.キノコ類・藻類の特性とその加工品
9.魚介類の特性とその加工品   
10.食肉類の特性とその加工品  
11.卵類の特性とその加工品   
12.乳類の特性とその加工品     
13.食用油脂・調味料・香辛料・嗜好品
14.食品の包装,食品添加物
15.加工食品の規格と表示
受講上の注意
評価方法
受講態度,定期試験による総合評価
テキスト
参考書
喜多野宣子,上村昭子,久木久美子著 「食べ物と健康U」 化学同人
関連科目 食品加工学実習,食品学総論,食品学各論,食品衛生学
キーワード 食品加工の目的,食品保存法,食品加工法,製造工程,加工食品の規格・表示