科目名 調理学実習T 
担当教員 櫻井 菜穂子
杉原 由佳
単位数 必選区分 授業形態 開講時期 関連資格の必選
1 必修 実習 1年次後期 栄養士免許 必修
フードスペシャリスト資格 必修
フードコーディネーター資格 必修
授業の目標 基礎調理学実習で習得したことを基本に、献立実習を通して調理法の理解を深める。また、西洋料理の基本の調理操作や材料の扱いなどの習得を目標とする。
授業の概要 日本料理・西洋料理の献立実習に、季節献立・行事食を加味して、献立構成や食卓を整える方法について学ぶ。
授業計画
1. 西洋料理の特徴、テーブルマナー
2. 日本料理の献立形式による班単位での実習
3. シェフから学ぶ西洋料理  
4. 西洋料理の基本実習   スープの種類と取り方・ソース種類の手法
5. 西洋料理の献立形式による班単位での実習
6.   〃
7. 季節に応じた日本料理の実習  秋の献立
8. 西洋料理の献立形式による班単位での実習
9.   〃
10.行事食         クリスマス料理
11.  〃         正月料理
12. 実技試験と料理作成
13.西洋料理の献立形成による班単位での実習
14. 季節に応じた日本料理の実習  冬の献立
15. 日本料理の試食会、和食マナーの習得
受講上の注意
評価方法
実習に適する身支度で出席すること
実習態度、調理ノート、レポート、実技試験および定期試験による総合評価
テキスト
参考書
栗津原 宏子著「たのしい調理 ―基礎と実習―」 医歯薬出版
関連科目 調理学、基礎調理学実習
キーワード 日本料理、西洋料理、献立作成