科目名	調理学実習�U			担当教員	櫻井　菜穂子
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
1	必修	実習	2年次前期	栄養士免許　必修
授業の目標	日本料理・西洋料理の献立実習に加え、中国料理についての献立構成、特殊材料や器具の使用、食事作法などについての知識の習得を目標とする。
授業の概要	中国料理の基礎を実習する。さらに習得した各調理法の特徴を捉え、日常の食生活に生かすことを学ぶ。
授業計画	１．　季節に応じた日本料理の実習　　春の献立 ２．　中国料理の概要説明 ３．　中国料理の基本実習　　湯の取り方・炒の手法 ４．　中国料理の献立形式による班単位での実習 ５．　日本料理の献立形式による班単位での実習 ６．　中国料理の献立形式による班単位での実習 ７．　　　　　〃 ８．　　　　　〃 ９．　　　　　〃 １０．　　　　〃 １１．献立実技試験　 １２．行事食の実習　 １３．ライフステージ別献立作成 １４．　　　　〃　　　　　実習 １５．季節に応じた日本料理の実習　　夏の献立
受講上の注意 評価方法	実習に適する身支度で出席すること 実習態度、調理ノート、レポート、実技試験および定期試験による総合評価
テキスト 参考書	栗津原　宏子著「たのしい調理　―基礎と実習―」　医歯薬出版
関連科目	調理学、基礎調理学実習、栄養学各論・実習
キーワード	日本料理、西洋料理、中国料理、ライフステージ、献立作成