科目名	食品衛生学実験			担当教員	則井孝文 福原佳世子
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
1	選択	実験	2年次後期	栄養士免許　必修 フードスペシャリスト資格　必修
授業の目標	食品関係の衛生評価に必要な実験技術を修得する。
授業の概要	微生物の定性および定量実験、食品添加物の定性および定量実験を行う。
授業計画	１　　食品中の一般生菌数１、実験についての説明 ２　　食品中の一般生菌数２ ３　　食品中の一般生菌数３、食品の鮮度（揮発性塩基窒素）１　 ４　　食品の鮮度（揮発性塩基窒素）２　　 ５　　食品添加物（発色剤）の定量１ ６　　食品添加物（発色剤）の定量２ ７　　食品中の大腸菌群１ ８　　食品中の大腸菌群２ ９　　食品中の大腸菌群３、空中落下細菌１ １０　空中落下細菌２ １１　空中落下細菌３ １２　手指、身のまわり品の細菌１ １３　手指、身のまわり品の細菌２ １４　手指、身のまわり品の細菌３ １５　汚水のＣＯＤ
受講上の注意 評価方法	実験中の態度、レポートによる評価
テキスト 参考書	加納碩雄・加納堯子「明解　食品衛生学実験」三共出版
関連科目	食品衛生学、食品化学実験
キーワード	食の安全性　食中毒