まずは、実験で野菜の色の変化を勉強しました。
緑色の色素であるクロロフィルの色の変化を、小松菜を食塩水や酢酸溶液、炭酸水素ナトリウム溶液、硫酸銅溶液などで
ゆでて観察しました。
カロテノイドもクロロフィルのように色が変化するのか試してみました。
赤シソやプルーべりーの紫色の色素であるアントシアニンは、酸性やアルカリ性では何色になるのか観察しました。
その後、調理実習で実際に野菜を使ったおやつを作りました。
クロロフィルの小松菜蒸しパン。カロテノイドのかぼちゃのお団子。アントシアニンのシソジュースを作りました。
野菜のきれいな色を活かして、みんな上手に調理できました。
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